一般的なさんま寿しの製法は、1匹のさんまを用い背開きまたは腹開きにし、背びれや背びれ付近の小骨を取り除いた身を使用しています。

この製法ですと、小骨を完璧に取り除くことが困難で、小骨を気にせず食べれないという問題がありました。また身の幅が狭くなることで複数で食す場合、不平感を与えることもあり、安心して気持ちよく食べられるものではありませんでした。

そこで当店では、従来のさんま寿しが持つ問題点を改善した、まったく新しいさんま寿しを作り上げることにいたしました。女性にも優しい一口サイズを実現しています。

2匹の「さんま」を用意し、それぞれを3枚おろしした上で、上身同士、下身同士のペアを作ります。上身同士を平行に並べ、一方の上身の左右を逆にし、もう一方の上身が重ならないように配置します。下身同士のペアも同様に配置します。こうすることで2本の棒寿司のネタが出来上がります。

なぜこの方法をとるかというと、身を3枚おろしにすることで、背びれ及び背びれ付近の小骨を取り除くことが容易になり、従来の「さんま寿司」に見られる、骨が気になって食べにくいという欠点を改善出来るからです。

また、上身あるいは下身同士を利用することで、身の幅が均等になり、どの部分を食べてもおいしく召し上がっていただけるような工夫をいたしました。

この調理方法が実用新案として認められました。（登録実用新案第3147954号）

昭和48年に開業いたしました。現在は親子2代で板場を切り盛りしています。

これまで続けてこれた理由は、私たちが毎日新鮮で安心できる食材を吟味し、おいしく食べていただけることを追求し続けたことにあると思います。

今回の「さんま寿し」は長年の技を限りなく発揮した渾身の一品です。ぜひご賞味ください。

商品は常温でお送りいたしますので、到着後すぐにお召し上がりいただけます。

諸般の事情により、クール便でお送りする場合は、常温で2～3時間置いてからお召し上がりいただくと、お米が固くならず美味しく召し上がっていただけます。

生ものですので、お早めに召し上がってください。

冷蔵庫で保存される場合は、2～3時間前に冷蔵庫から出して、常温で温めてからお召し上がりください。